01、汉堡店的亏损上热搜

近期，一条“3人20万开汉堡店日营业额仅79元”的话题迅速冲上热搜，3个年轻人开了一家汉堡店，而一天的营业额只有79.2元，更有网友调侃到，搞餐饮就是这样，前期可能赚不到钱，只要肯坚持，最多三个月就亏完了。

事实证明找一个月薪1万的工作可能很难，但是找一堆亏几万，十几万的的店却很容易，餐饮创业门槛低，加上疫情三年的冲击后，经济环境逐渐好转，大批创业者选择了这个赛道，可选择的项目琳琅满目，看着别人赚的盆满钵满的例子比比皆是，于是怀着热情投身进来，最后多半以亏本收场，长衫容易脱，但赚钱不容易，创业谁都想，但项目论证更重要。

（该画面来自抖音平台截图）

02、小餐饮的红海OR蓝海

在谈论小餐饮投资应该如何选品之前，首先我们要知道什么是项目论证，项目论证就是对你所要投资项目的先进性，适用性，合理性，盈利性，可能性，风险性进行全面科学的综合分析，为项目决策提供可论证的依据。

许多创业者在进行餐饮创业时往往就是缺少这样的论证，通常是一个人或者几个人聊到创业问题，某人提出某某项目好，可做，于是一拍脑袋就做了，这也是新手创业最大的一个误区。

餐饮项目千千万，红海项目一大半。

往小了说，占一大半，其实市面上90%的小餐饮投资项目，都是属于红海项目。

1)红海解释

一家投资了20万的汉堡店一天营业额仅79元为什么能够上热搜，其最重要的原因就是引发了共鸣感，在每天两点一线的生活中，几乎每个人心里都在萌发想要创业的种子，而在认知范围内的小餐饮创业项目，基本百分之九十都是红海项目。

人永远无法赚到认知范围以外的钱，因为思维固定在那，直到汉堡店事件上热搜，才恍然大悟，啊，原来它赚不到钱。

投资创业需谨慎，有效区分餐饮加盟的红/蓝项目能够让大家在创业路上少走弯路。

 2）什么是红/蓝海？

所谓的红海：就是在已知的市场内，规则和制度已经形成，市场饱和度高，同类产品多，市场竞争大，在商家与商家的相互竞争中，基本上属于杀敌一千，自损八百的行为，如果你不是一个特别厉害，特别优秀的管理者/运营者，进入小餐饮红海赛道，百分之九十以上都会处于赔钱状态，即使营业额有100万，你也不见得能够赚到钱。

常见的红海项目有：面，米线，奶茶，汉堡，炸鸡，冒菜，麻辣烫等。

所谓的蓝海：是指当今还不存在或存在却少有人关注的产业，即未知的市场，蓝海市场是一种没有恶性竞争（不代表没有竞争）、丰富利润的新兴市场；或者说是在已知的红海市场中，重新进行行业细分，经过市场机遇、产品、服务和差异化手段形成的崭新的市场领域。

拥有蓝海市场的企业或公司可以根据当前市场形势作出战略改变，获得更快的增长和更高的利润。

在已知的蓝海赛道中，披萨就是其中一个较为蓝海的项目。

 03、披萨市场

过去十年，各行各位随着互联网的加剧竞争越演越烈，利润逐年减少。

但是披萨行业却在这一片竞争激烈的市场当中站住了自己的脚跟，销量，利润呈现稳定上升趋势。

2016年至2019年，国内披萨市场收入规模从人民币228亿元增长至335亿元，年复合年增长率为13.7%。预计2020年至2025年国内披萨市场规模将以15.4%的年复合增长率增长，2025年将达到623亿元。

以客单价为35元一张的披萨为例，一年披萨的消耗量将达到17.8亿张，以目前中国的披萨店7000家来计算，每家店铺至少要卖254285张，仅披萨这一类单品，一年流水就可以做到将近90万。

披萨餐厅在一线及低线城市的渗透率不断提高，正是因为有人看见了这一片大好的蓝海市场。

而披萨还有一个特点就是，总体制作比较简单，消费频次也比较高，不会过度依赖厨师，因此是一个比较好入手的投资项目。

04投资披萨也要找准核心优势

但是，虽然披萨市场目前正处于盈利红利期，可想要披萨盈利还是要具备一些其他的因素，健康，好吃，美味，老少皆宜是一方面，持续不断的产品创新和产品本身具备核心优势更重要，另外运营门店，活动安排以及成本把控，这些因素都不可忽视。

虽然目前市面上也有一些披萨连锁品牌或自营披萨，但有质感，有品位，又有性价比的披萨却少之又少，因此，在投资披萨这个品类时，一定要找到产品的核心优势。

不仅要将产品做好，还要将门店的运维做好，加上线上平台快速发展，要懂得堂食外卖双线经营，这样才能利润最大化。

（关于门店运维篇，我们《在当代年轻人投资现状，转行做餐饮真的能赚大钱？》已经讲过，有兴趣的朋友可以翻看我前面的文章）

05总结

总体来讲，今年经济回暖，创业人数成倍激增，起跑赛道尤为重要，好赛道就是好市场，希望大家能够在今年创业取得一番好成绩。